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  • 老鼎丰酿造

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    平湖市老鼎丰酿造食品有限公司属调味品生产企业,始建于1871年(前身系平湖老鼎丰酱园),地处长江三角洲上享有鱼米之乡的平湖市。经130多年的磨练与发展,无论在规模上、技术上、产品质量上、管理上、人员素质上都具有相当的优势,公司占地面积17701平方米,建筑面积12500平方米,资产总额3200万元。公司专业生产酿造酱油、酿造食醋、酱等产品,为『嘉兴名牌产品』,群欢注册商标为『嘉兴著名商标』。2005年8月新工厂投入生产,整洁的生产环境、全新的生产设备、一流的生产技术人员造就了新的老鼎丰。目前年生产规模达到酱油50000吨、食醋3000吨,是浙江省调味品行业的大型生产企业,是全国首批获得qs食品生产许可证的企业。

    公司注重企业质量管理体系的建立,2002年8月份顺利通过了iso9001:2000质量管理体系认证,公司拥有完善的检测系统和操作规范,严把产品质量关,确保产品质量安全,使产品质量稳定和提高打下更坚实的基础。

    公司努力与大型调味品生产企业合作,不断研发新产品,满足市场新的需求,老鼎丰奉行诚信、务实、创新、奉献、发展的核心理念,坚持以调味品制造业为核心主业,持续不断地谋求提升顾客价值,营建国际化的百年公司,为提高公众生活质量和推动社会进步做出贡献。

    平湖酿造厂(2000年后称平湖市老鼎丰酿造食品有限公司)的前身老徐鼎丰酱园创始于同治十年(1871),至今已走过130多年的漫长历程。几经社会动荡、人事代谢和商潮冲击,依然生机蓬勃,长盛不衰,显示出民族传统工业百折不挠的气慨,确实难能可贵。

    (一)说到平湖酿造厂,自然要追溯到老徐鼎丰酱园。早在清代道光年间(1821-1851年),海盐县武原镇望族徐氏在当地曲尺弄内开设了徐鼎和酱园,生产酱油、酱菜。晚清时转让给同族人经营,移址北门,改名北万丰酱园,并增加黄酒、乳腐生产,接着又在当地天宁寺和南塘街增设西万丰酱园,新建西鼎丰和东鼎丰两酱园。徐氏是海盐望族,在晚清不乏高官之辈,徐用仪即在光绪年间官至兵部尚书,所以徐氏走亦儒亦官、官商结合之路,成为他们当时经营酱园的一个特点。他们既有权有势,又善经营,用人得当,使经营范围得以迅速扩大。

    那么,徐氏到底在什么时候到平湖来开设徐鼎丰酱园的呢?在1985年开展的财会档案普查活动中找到答案。那年,酿造厂财会人员从一所被人遗忘的破旧楼上堆放的簿册里,清理出清光绪年间和民国初期的各类账本193本,其中光绪年间的有4种7本,有一本是光绪十二年的《各项付款》,上有内园装修记载:同治十年一千五百千,光绪八年二百千,光绪十一年四百廿千,光绪十二年四百千。据此分析,同治十年内园装修应是老徐鼎丰酱园开张初期的装修费用,真正的始建时间应该还要略早些。人们现在即以同治十年作为徐鼎丰酱园创设的年份。由于金平湖人烟稠密,物产富庶,经济发达,交通便利,徐鼎丰设立后,业务蒸蒸日上,反而超过了海盐徐氏本部的酱园,获得青出于蓝而胜于蓝之誉。当时在徐鼎丰工作的有徐子华、徐笃庆、张庆和等人,这些人大都精明干练,如徐之华,从小进私塾读书,至光绪九年(1883)在沈荡恒聚酱园学业,学业即为学徒,满师后即到平湖徐鼎丰任职,工作出色,不久也成为老板。

    因为徐鼎丰产品质量好,经营有方,生意兴隆,具有实力,光绪十一年(1885)年在东门外横街设东号,称为东鼎丰;十二年又在西大街设西号,称为西鼎丰;二十年又在西门外设分坊;还在上海永康路46-48号设分店,便利销售,扩大影响。此后,徐氏又在奉贤、天津、青岛等地开设酱园,均告成功,酱油生产几乎成为海盐徐氏的专利品。

    老鼎丰的酱油注重质量,精选原料,用传统方法生产。主要原料黄豆,该园选用最好的黄豆——安徽西府黄豆。这种黄豆颗料大,饱满匀净,含蛋白质高,是制酱油的上好原料。经过长时间的太阳曝晒、天然发酵,制成酱油。该园所产红晒、白晒酱油色纯味香,汁厚味鲜,而且久存不腐,因而畅销各地,深受欢迎,曾经多次获奖:清宣统二年(1910)在南洋劝业会上展出,荣获褒奖金牌奖章一枚;宣统三年获浙江巡抚发的奖状;民国三年(1914)参加巴拿马国际博览会,获得美合味素匾额一块;1915年获农商部国货展览会二等奖章;1929年在西湖博览会上获得优等奖状及五彩银盾一座。著名的复旦大学教授、邑人金通尹曾写过难忘得酱调乡味,最是徐家老鼎丰这样的诗句,表明了他对老鼎丰酱油的深切怀念。

    瓶装酱油需要瓶贴,瓶贴既是一件漂亮的衣服,也是这瓶酱油的身份证。据现存实物资料,早在1914年,徐鼎丰酱园就使用了由上海朱锦堂印刷所印制的精美瓶贴。瓶贴上部是南洋劝业会上所获的金牌奖章的形象,上面巧妙地环放着老徐鼎丰酱园字样;下部是一段有史料价值的介绍文字,现照录如下:本园开设浙江平湖城内,精制酱油、乳腐已有数十年,远近驰名,历蒙各界欢迎。前经南洋劝业会审查出品,给有头等奖凭??冀从鸵晃?乃居家日用必需食品,关系卫生。本园不惜重资,采办西府黄豆,定造名厂机面,(注:机制面粉)研究新法,秘制卫生酱油、乳腐,气香味鲜,并能久贮不霉,故服食大有裨益,尤为世界赞美,请尝试之,方知言之不谬也。平湖老鼎丰酱园启。1924年7月开始使用的、由商务印书馆印制的瓶贴比1914年的更加精美,除介绍文字和上次大同小异外,特别值得一提的是在瓶贴上使用了金鼎商标,商标图案是一只造型优美、古朴庄重的三足鼎。在介绍文字的最后写道:赐顾诸君,请认明金鼎商标,庶不致误,这说明当时酱园的经营者已有强烈的商标意识,懂得使用商标的重要性,大概这也是平湖历史上使用的第一只商标。1928年起,老鼎丰改用红福注册商标,瓶贴上印的商标图案是:福字外加圆圈,皆为红色。瓶贴上还有平湖总店和上海分店的地址及电话号码。

    抗日战争时期和解放战争时期,由于战乱频仍,百业萧条,老鼎丰酱园的生产、经营相当困难,业务较战前减少,但全园上下仍兢兢业业,坚守岗位,维持生产,努力经营,直到迎来平湖的解放。

    (二)1949年5月平湖解放后,老鼎丰酱园的职工欢欣鼓舞,积极生产。1952年,在人民政府领导下,工人消费合作社在城关圣阳弄9号(即原黄祥和酱园作坊址)创办制酱经营组,生产酱油,兼营酱菜业务,不久改名制酱厂,1954年划归城郊区供销社领导。1957年5月,以制酱厂为公方,以老鼎丰酱园、西鼎丰、东鼎丰、黄祥和、鼎新泰酱园等为私方,经县批准,共同组成平湖县酿造厂,为公私合营性质、厂部设在酱园弄4号原老鼎丰酱园内,隶属县供销合作社领导。同年11月,新仓何恒泰酱园并入该厂。1958年,糕点工场并入,但一个季度后又分开,(糕点工场即现平湖食品厂前身)。1958年,酿造厂年产酱油1000吨多,乳腐123吨,还生产酱菜、米醋,但数量不大,当年还新增味精生产,产1200公斤。1959年4月至9月,该厂又并进蔬果制品厂和生物化学厂的部分人员和设备;1960年改归县粮食局领导;1961年4月归商业局管辖;1961年9月仍归县供销社领导;1964年建立党支部,隶城关镇党委,1971年直属县委领导;至70年代中期成为全民所有制县属企业。

    在由公私合营至全民所有制期间,制造酱油的生产技术有了改进和突破。1959年采用比较先进的固态无盐发酵制酱、保温浸出法,生产周期仅为7天。1961年2月,该厂将注册商标更名为群欢,是群众欢喜的缩写,图案为一架宫灯,含有喜庆吉祥之意,以便更符合当时的社会时尚和广大消费者的心理状态。1968年购进锅炉,取代炉灶。1970年秋开始工艺改革,取得了用先进的通风制曲代替传统竹匾制曲的重大突破,降低了劳动强度,稳定了产品质量,为以后大规模生产创造了条件,并在浙江省同行业生产中处于领先地位。

    粉碎四人帮和十一届三中全会的东风带来了企业生机蓬勃的春天。1978年,酿造厂酱油产量达3182吨,工业产值83万元,利润20万元。1981年9月,南门大桥西堍的酱油车间建成,投入试运转成功,从而结束了在圣阳弄旧房生产酱油长达29年的历史。新车间操作环境改善,机械化程度高,生产效率提高,尤其是酱油原料的蛋白质利用率得到明显提高,生产工艺采用先进的低温低盐固态发酵技术,生产周期为20天,出品率稳定提高,产量上升,成本下降,促进了企业的发展。厂部也迁入南门大桥堍新址。1983年,供销社进行体制改革,酿造厂因此又转为集体所有制。1984年,党支部隶属县供销社党委。1985年至1988年,该厂连续四年被授予平湖县先进集体和平湖县供销社系统先进集体光荣称号。所产泰方乳腐运销北京、天津等城市,群欢牌玫瑰乳腐荣获浙江省1986年新优名特产品金鹰奖。1987年,天然晒油出口日本33.44吨。1988年,小瓶装酱油出口芬兰4.3吨;全年酱油产量2912吨,工业产值120万元,上交利税38万元。

    然而,任何事物的发展都不可能是一帆风顺的,都会遇到困难和挫折,酿造厂也不例外。进入90年代,国家改革力度加大,计划经济逐渐向社会主义市场经济转轨。该厂过去享受的政策优惠,如粮食原料和能源的平价供应、地方财政补贴、产品划区销售等都逐步消失。外地同类产品源源不断涌进平湖,抢占市场。而酿造厂却被旧管理模式束缚了手脚,开工不足,销售不畅,产品压库,资金周围不灵,加上老企业负担较重,导致1993年1—4月出现亏损。面对严重局面,市供销总社慎重考虑后作出决策,在充分发动群众的基础上,对该厂实行招标风险承包责任制,用自我投标和职工投票相结合的方式产生厂长,重组领导班子。

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